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陸豐咸茶

發布者: 發布時間:2015-07-28 10:57:19 閱讀:37,943字體: | |

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陸豐咸茶清香爽口,地方特色風味濃郁。具有強身健體,延年益壽之功效。由于其元素屬五谷雜糧系列,是當今社會最盛行的一種飲食品種。對于研究海陸豐飲食文化的傳承和發展具有重要的歷史、文化、經濟和科學價值。被陸豐市列入第二批非物質文化遺產名錄。

陸豐咸茶由來已久,具有數百年歷史。據史料記載,明正統年間(1436-1449年),閩南一帶百姓大規模遷徙粵東,隨后陸續流入海陸豐。其時他們也帶來了豐富多彩的民俗風情。陸豐咸茶就是他們南遷帶入并留傳至今的飲食習俗。

陸豐咸茶,陸豐民間稱泡茶、泡芝麻茶、泡爆米花茶和泡菜茶。是陸豐舊時民間群眾接待客人的方式之一。現在,陸豐每個家庭仍然留存有一套擂咸茶工具。咸茶的制作工具一是茶槌,二是擂缽。茶槌長約2-3尺,一定須選用番石榴的枝干或油茶樹干做成。擂缽為陶制圓形牙缽,直徑約1.5市尺,也有1市尺的小擂。內四周為錯落有致的羅紋,外型拙秀兼容。擂茶時,把茶葉連同炒熟了的芝麻放進擂缽,稍為潤濕之后,便用茶槌把它擂成漿狀,再入熟花生和少許食鹽以及數片薄荷,再慢慢地有節奏旋轉茶槌至成糊狀,然后沖進滾水即成。

陸豐咸茶主要有“飯茶”、“苦刺心茶”等兩種飲食形式。其中“飯茶“流行于甲子鎮以及湖東一帶沿海地區。其制法是:將茶葉、芝麻、薄荷等陸續擂好沖上開水后,在碗上泡上燜熟的干飯,有的還加上煮熟的白米豆、綠豆等豆類及配料,放入爆米花,即成“飯茶”;“苦刺心茶”則盛行于東海鎮,以長在該鎮附近山區山坡、溪旁的一種叫“苦刺”的野生植物的鮮嫩芽心為主,放進擂缽,加入適量食鹽擂成漿沖入滾水,加上爆米花和炒過的花生米等佐料就可飲食。陸豐咸茶中還有一個最高檔次的品種,叫菜茶,又叫“起鼎茶”。菜茶盛行于蔬菜季節的秋末和春初,是把炒熟的菠菜、芥蘭菜、包菜、芹菜、茼蒿、青蒜、香菜、荷蘭豆、香菇和豆粉絲、豆腐枝、豬肉、臘味、蝦米、墨脯、魷脯、鮮蠔、鮮鯉魚、鮮蚶肉等混合盛于碗里,泡上兼有雞湯或豬骨湯的燒茶之后,再撒上爆米花、胡椒粉和炒過的花生米、比目魚碎末,便成為最好的菜茶。

陸豐咸茶調制一般都由婦女操作,男人從不插手。是陸豐婦女敬客的禮儀之一。有竹枝詞云:“辰時餐飯已餐茶,牙缽擂來響幾家;厚薄人情何處見?看他多少下芝麻。”每當有客人上門,熱情好客的女主人就要將爆米花等大把大把地放入盛著咸茶的碗里,然后熱氣騰騰地端給客人品吃。并不時殷勤地為客人一碗、兩碗、三碗添上茶湯和爆米花等,硬勸你放開肚子吃。客人吃得愈多,主人愈高興。別有一番情趣。

新中國成立以后,在陸豐民間紅白喜事中,也風行咸茶習俗。凡訂婚完娶、生男育女、遠行歸來、逢年過節、病痛痊愈、化險為夷、消災匿禍、喪家白事,乃至蒙冤平反、兒孫考取大學等,定要請鄰居、親戚、朋友、同事等到家大擺“咸茶宴”。如男方向女方定婚要請“定頭茶”,女方則要回請“定婚茶”。病人出院答謝慰問的人,要請“過運茶”。如果這家那戶近年添了孫子或娶了媳婦,則兼有“泡丁茶”和“泡新茶”的意思,那就更熱鬧了;如白事也要食咸茶:女界奔喪要食咸茶,死人頭七(日)、二七(日)、三七(日)要食咸茶,完墳要食“辭山茶”,百日之中每旬夜晚要食“丁憂茶”,周年要食“對年茶”。

陸豐咸茶甘香醇口,既具有茶葉的芬香、薄荷的甘醇,又具有爆米花的脆、炒花生的酥和芝麻的香等口味。由于其元素多屬五谷雜糧系列,故常飲具有養顏美容、清涼解毒、去滯消食、補中益氣等功效。如在茶中加入少許胡椒,對胃寒體弱、夜尿頻密者,可起溫中散寒之作用。改革開放以來,它已作為陸豐一種風味小食走出平常百姓家,走進了社會,走進了市場。

陸豐咸茶具有強身健體,延年益壽之功效。已成為當今社會最盛行的一種飲食文他,是陸豐飲食文化的一個顯著代表,具有較高的經濟潛力和價值。同時對于研究海陸豐飲食文化的傳承和發展具有重要的歷史、文化和科學價值,占有重要地位。


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